Wenn man weiß, was man tut, kann Grillen mehr sein als nur eine Kochtechnik. Es ist eine Lebenseinstellung. Wenn Sie Ihre Außenküche nur nutzen, um gelegentlich ein Strak zu grillen, ist es an der Zeit, Ihre Einstellung zum Kochen im Freien zu ändern.

Wenn Sie auf der Suche nach Tipps sind, wie Sie mit Ihrem Grill unvergessliche Mahlzeiten zubereiten können, sind Sie hier genau richtig. In diesem Leitfaden nehmen wir Sie mit auf eine umfassende Tour durch die faszinierende und appetitliche Welt des Barbecue. Nach der Lektüre werden Sie mit allen Informationen ausgestattet sein, die Sie brauchen, um ein Meistergriller zu werden.

BBQ ist die Abkürzung für Barbecue. Das Wort selbst kann auf viele verschiedene Arten verwendet werden.

Was ist Barbecue?

Zunächst einmal bezeichnet der Begriff „Barbecue“ eine Methode, bei der Lebensmittel über offenem Feuer gegart werden. Im Gegensatz zu den meisten Garmethoden, die auf die Hitze einer Zwischenquelle angewiesen sind, kommen die Lebensmittel beim Grillen direkt mit dem Feuer in Berührung. Bei dieser Technik bleibt das Fleisch innen zart und saftig, während die Außenseite eine verkohlte, knusprige Textur annimmt, was ziemlich lecker ist.

Dieser Kontrast und der daraus resultierende Geschmack zeichnen das Barbecue aus.

Oft wird das Wort „Barbecue“ verwendet, um das Gericht selbst und nicht die Zubereitungstechnik zu beschreiben. (Tatsächlich habe ich dies gerade am Ende des letzten Absatzes getan). Es kann auch als allgemeiner Begriff für ein informelles Treffen mit im Freien zubereiteten Speisen verwendet werden. In diesem Zusammenhang taucht in der Regel das Akronym „Barbecue“ auf.

Obwohl viele Menschen diese Begriffe gerne synonym verwenden, gibt es Ausnahmen. In Australien beispielsweise hat das Wort „Barbecue“ mehr mit dem zu tun, was die Amerikaner als „Grillen“ bezeichnen, d. h. das kurzzeitige Garen von Zutaten bei großer Hitze. Die Australier sind dafür bekannt, dass sie Garnelen grillen“, aber sie wenden diese Technik auch bei Würstchen oder Lammfleisch an.

Andererseits ist Barbecue in einigen Teilen des Südens der Vereinigten Staaten praktisch eine Religion.

Wenn Sie einen Gast aus North Carolina zu einem Grillfest einladen und ihm einen Cheeseburger anbieten, wird er Sie wahrscheinlich ansehen, als hätten Sie drei Köpfe. Hier bezieht sich der Begriff sowohl auf das Gericht selbst – Schweinefleisch, Rinderbrust, geräuchertes Hähnchen – als auch auf die Zubereitungstechnik.

Wie macht man ein Barbecue?

Es ist nicht kompliziert. Trotz der geschmacklichen Komplexität des Ergebnisses ist der Kochvorgang recht einfach. Das kostet jedoch Zeit, und deshalb ziehen es viele Menschen vor, sich beim Barbecue im Freien auf das Wesentliche zu beschränken.

Grill

Bevor Sie beginnen, benötigen Sie einen hochwertigen Grill. Diese Geräte sind in vielerlei Hinsicht wertvoll, aber für einen Grillabend sind sie ein Muss. Ein Grill besteht aus einem Hauptfeuerraum, der mit stabilen Grillrosten ausgestattet ist. Diese Grills werden in der Regel aus rostfreiem Stahl hergestellt, einige Hersteller bevorzugen jedoch Gusseisen. Wenn die Grillroste mit Porzellan verkleidet sind, lassen sie sich leichter reinigen. Beachten Sie jedoch, dass Sie mit einer Porzellanbeschichtung keine gute Hitze erzielen können. Wenn Sie wirklich eine verkohlte äußere Kruste wünschen, sollten Sie sich für gerade Metallgrills entscheiden.

Kraftstoff

Gas, Kohle und Pellets sind die drei wichtigsten Brennstoffoptionen. Wir haben die Vor- und Nachteile der einzelnen Grilltypen in ‚Welchen Grill sollte ich verwenden? Für welchen Grill Sie sich auch immer entscheiden, stellen Sie sicher, dass Sie einen ausreichenden Vorrat an Brennstoff haben, um loslegen zu können. Beim Grillen wird die Methode des „langsamen Kochens“ angewandt, d. h. der Grill läuft mehrere Stunden am Stück. Das Letzte, was Sie wollen, ist, dass Ihnen mitten im Kochvorgang der Brennstoff ausgeht.

Werkzeuge

Bevor Sie Ihren ersten Grill anwerfen können, benötigen Sie neben dem Grill selbst noch eine Reihe von Zubehör. Hier sind einige der wichtigsten:

• Schürze mit Taschen
• hitzebeständige Handschuhe
• Zange
• sofort ablesbares Fleischthermometer (z.B. ein Funk Grillthermometer)
• Fettbürste
• Grillspatel
• Metallbürste und Grillspachtel
• Messer

Auswahl der Zutaten

Was werden Sie grillen? Ein herzhaftes Steak, ein großes Stück Schweinefleisch, eine Ladung Würstchen oder ein ganzes Huhn? Oder vielleicht bevorzugen Sie eine leichtere Variante – ein Fischfilet und einen Gemüseteller?

• Steak
• Rinderbrust
• Schweinekoteletts
• Schweinelende
• Schweinekoteletts
• Hühnerbrust
• Hähnchenschenkel
• Ganzes Huhn
• Fisch
• Gemüse

den Grill vorbereiten

Jetzt, da Sie alles haben, was Sie brauchen, um mit dem Barbecue loszulegen, ist es an der Zeit, Ihren Grill vorzubereiten.

Bauen Sie Ihren Grill gemäß den Anweisungen des Herstellers zusammen. Je nach Art des Grills, den Sie kaufen, kann dies zwischen 15 Minuten und ein paar Stunden dauern. Der Aufbau eines Holzkohlegrills dauert nicht lange, während ein Hightech-Gasgrill den ganzen Tag brauchen kann. Bitten Sie, wenn möglich, einen Freund oder ein Familienmitglied, Ihnen bei diesem Prozess zu helfen. Je schneller Sie den Grill zusammenbauen, desto schneller können Sie das Ergebnis genießen.

Einschalten des Grills

Barbecue mit Gasgrill

Wenn Sie Ihren Gasgrill zum ersten Mal benutzen, ist es ratsam, ihn in Betrieb zu nehmen und ein paar Minuten laufen zu lassen, um sicherzustellen, dass alles richtig funktioniert. So können Sie auch die Kraftstoffleitung auf undichte Stellen überprüfen.

Wenn sich Ihr Grill erst einmal „eingelebt“ hat, führen Sie vor jedem Grillen die folgenden Schritte durch.

• Zünden Sie den Grill an. Wenn das Feuer Feuer gefangen hat, schließen Sie den Deckel und warten Sie etwa 10 Minuten. Wenn auf den Rosten noch Grillspuren vom letzten Mal zu sehen sind, warten Sie am besten noch fünf Minuten, bevor Sie mit dem nächsten Schritt fortfahren.
• Schalten Sie das Feuer aus und lassen Sie den Grill ein wenig abkühlen. Nehmen Sie die Roste mit hitzebeständigen Handschuhen heraus und legen Sie sie in eine Wanne mit heißem Seifenwasser. Lassen Sie die Grills 15-20 Minuten einweichen. Auf diese Weise wird nicht nur hartnäckiges, eingebranntes Fett entfernt, sondern auch Insekten, die das Pech hatten, auf das Kochfeld zu klettern.
• Verwenden Sie einen Schaber, um Lebensmittelreste von den Rosten zu entfernen. Wenn die Grillroste mit Porzellan verkleidet sind, ist es am besten, ein nicht scheuerndes Material zur Reinigung zu verwenden. Bei diesem Schritt sollten Latexhandschuhe getragen werden.
• Wiederholen Sie den obigen Vorgang so oft wie nötig, um alles überflüssige Material von den Kochrosten zu entfernen. Gut ausspülen.
• Fetten Sie die Grillroste leicht mit Pflanzenöl oder einem anderen neutralen Öl mit hohem Rauchpunkt ein (Traubenkernöl oder Erdnussöl sind zwei Alternativen). Bringen Sie die Roste wieder in ihre normale Position.

Jetzt ist Ihr Gasgrill einsatzbereit.

Barbecue mit Holzkohlegrill

Holzkohle- oder Pelletgrills benötigen mehr Aufmerksamkeit als Gasgrills, weil man sich um die Asche kümmern muss. Bei regelmäßiger Wartung nimmt dies nicht viel Zeit in Anspruch.

• Zusätzlich zu den oben genannten grundlegenden Grillutensilien benötigen Sie Holzkohlebriketts, Anzündflüssigkeit und einen Anzündstab.
• Öffnen Sie die Grills und legen Sie eine großzügige Menge Holzkohle hinein. Die Briketts in Form einer Pyramide anordnen.
• Geben Sie für jedes Pfund Holzkohle etwa eine Vierteltasse Feuerzeugbenzin hinzu. Lassen Sie die Flüssigkeit 30 Sekunden bis eine Minute lang brennen. Warten Sie nicht länger, sonst verdampft die Flüssigkeit und die Kohlen werden nicht richtig angezündet.
• Zünden Sie die Kohlen vorsichtig mit einem Stabfeuerzeug an. Zunächst sollte eine gesunde Flamme entstehen, die nach und nach erlischt, wenn die Kohlen heißer werden. Wenn es so aussieht, als würde das Feuer bald erlöschen, kannst du etwas mehr Feuerzeugbenzin hinzufügen, aber halte dich zurück, damit du dich nicht verbrennst!
• Wenn die Kohlen mit einer dünnen Schicht silbriger Asche bedeckt sind, können Sie mit dem Kochen beginnen. Verteilen Sie die Kohlen mit einem langen Stock oder einer Grillbürste in einer gleichmäßigen Schicht, um eine gute Hitzeverteilung zu gewährleisten. Wenn Sie einen Anzünder verwendet haben, nehmen Sie den Anzünder mit Ofenhandschuhen heraus und verteilen Sie die Briketts auf der Unterseite des Grills.
• Legen Sie die Grillroste auf die Glut. Wenn sie gut erhitzt sind, verwenden Sie die Grillbürste, um alle Speisereste zu entfernen, die vom vorherigen Gebrauch übrig geblieben sind.
• Fetten Sie die Grills leicht mit Kochspray oder neutralem Öl wie Rapsöl ein.

 

Barbecue mit Pellet Grill

Da Pelletgrills komplexer sind als Gas- und Holzkohlegrills, benötigen sie mehr Pflege.

• Überprüfen Sie die Pellets, um sicherzustellen, dass sie in gutem Zustand sind. Wenn sie durch Feuchtigkeit beschädigt wurden, müssen sie entsorgt werden.
• Beladen Sie den Trichter gemäß den Anweisungen des Herstellers.
• Vergewissern Sie sich, dass der Aschekasten richtig positioniert ist, und öffnen Sie die Klappe, um einen ausreichenden Luftstrom zu ermöglichen.
• Schalten Sie das Gerät ein und achten Sie auf das Geräusch der Pellets, die in die Aschenschublade fallen. Wenn Sie sich vergewissert haben, dass die Schnecke richtig funktioniert, schließen Sie den Ascheschacht und stellen Sie die Temperatur auf 350 Grad Fahrenheit ein.
• Lassen Sie den Grill 30 Minuten bis eine Stunde vor dem ersten Gebrauch vorheizen. Dies geschieht, damit eventuelle gasförmige Gerüche, die während der Verpackung und des Transports entstanden sind, verdunsten können.
• Sobald der Röstvorgang abgeschlossen ist, stellen Sie die gewünschte Temperatur auf dem Grill ein (Tipps finden Sie im Abschnitt „Auswahl der Zutaten“). Warten Sie 15-20 Minuten, um sicherzustellen, dass der Grill gut aufgewärmt ist, bevor Sie die Zutaten hinzufügen.
• Bestreichen Sie die Grillroste leicht mit Pflanzenöl oder Kochspray.

Grillvorgang beim Barbecue

Dies ist der Schritt, der Ihnen die größte Freiheit und Kreativität beim Grillen bietet. Wenn Sie schon einmal eine einfache Mahlzeit am Tisch zubereitet haben, wissen Sie wahrscheinlich, wie man einen guten Burger auf dem Grill zubereitet – ein paar Minuten pro Seite, vielleicht eine Scheibe geschmolzener Käse oben drauf und fertig. Doch dabei muss es nicht bleiben. Der Grill ist ein vielseitiges und dynamisches Küchengerät, das mit fast allen erdenklichen Geräten verwendet werden kann.

Für welche Garmethode Sie sich auch immer entscheiden, achten Sie darauf, Zangen und andere Utensilien zu waschen, wenn sie mit rohem Fleisch in Berührung gekommen sind. Verwenden Sie zum Wenden des Fleisches nach dem Garen nicht dieselbe Zange – dadurch können gefährliche Bakterien eingeschleppt werden, und es besteht die Gefahr, dass Sie sich eine durch Lebensmittel übertragbare Krankheit zuziehen.

Indirektes einheizen

Für Schweinekoteletts oder zähe Stücke wie Rinderbrust wird in den Rezepten meist angegeben, dass das Fleisch mehrere Stunden bei indirekter Hitze gegart werden sollte. So kann das Bindegewebe aufbrechen und es erhält die zarte Textur, die das Markenzeichen eines echten Südstaatengrills ist.

Gasgrills

Stellen Sie den Regler auf „Niedrig“ oder die niedrigste Einstellung. Legen Sie das Fleisch auf den Hauptgrill und schließen Sie den Deckel, damit die Hitze erhalten bleibt. Kontrollieren Sie den Vorgang nach der Hälfte der Zeit und wenden Sie das Fleisch, wenn das Rezept dies vorsieht. Sie können die Temperatur in der letzten Stunde auch auf „Hoch“ erhöhen, um den Anschein von Knusprigkeit zu erwecken.

Holzkohlegrills

Um den Holzkohlegrill für diese Art von Slow Cooker vorzubereiten, schieben Sie alle Kohlen vorsichtig zur Seite. Legen Sie das Fleisch auf die holzkohlefreie Seite des Grills und schließen Sie den Deckel. Je nach Art des Fleisches, das Sie zubereiten, sollten Sie das Fleisch nach der Hälfte der Garzeit wenden. In der letzten Stunde das Fleisch auf die wärmere Seite drehen und fertig garen. Dadurch erhält das Fleisch eine zähe Konsistenz und einen starken Rauchgeschmack.

Pellet-Grills

Verwenden Sie das digitale Bedienfeld, um die Temperatur auf 200 Grad Fahrenheit einzustellen. Wenn das Rezept eine niedrigere Temperatur vorschreibt und Ihr Gerät diese senken kann, befolgen Sie natürlich die Anweisungen. Fügen Sie die Zutaten hinzu, schließen Sie den Deckel und lassen Sie den Smoker seine Arbeit tun.

Direktes Heizen

Diese Methode wird zum Garen von Hamburgern, Hot Dogs, Steaks, Schweinekoteletts, Hähnchen, Fisch und Gemüse verwendet. Beim Garen über direkter Hitze bleibt der Grill unbedeckt, so dass Sie den Garvorgang häufiger im Auge behalten können. Übertreiben Sie es aber nicht – die Zutaten brauchen Zeit zum Garen, und Stochern und Stoßen beschleunigt den Prozess nicht.

Gasgrills

Stellen Sie ihn je nach den gewählten Zutaten auf mittlere oder hohe Stufe. Achten Sie darauf, dass das Grillgut und die Grillroste ausreichend eingeölt sind, bevor Sie es auf den Grill legen. Das Öl sollte so dick sein, dass das Essen nicht kleben bleibt, aber nicht so dick, dass es auf die Flamme tropft.

Holzkohlegrills

Ordnen Sie die Kohlen wie oben beschrieben in einer einzigen Schicht an. Halten Sie Ihre Hand einige Zentimeter von der Glut entfernt, an der Stelle, an der sich der Grill befindet. Wenn Sie ihn 4-5 Sekunden lang in dieser Position halten können, bevor Sie die Hand wegziehen, sind die Kohlen heiß genug, um auf höchster Stufe zu garen. Wenn das Rezept eine niedrigere Temperatur vorschreibt, warten Sie, bis Sie Ihre Hand 7-8 Sekunden lang über die Glut halten können, bevor Sie sie wegziehen.

Pellet-Grills

Auch hier beseitigt das digitale Bedienfeld alle Zweifel. Heizen Sie den Grill einfach auf die eingestellte Temperatur auf und warten Sie, bis die Kontrollleuchte Ihnen anzeigt, dass er fertig ist.

Wenn Sie mit Holzpellets kochen, haben Sie mehr Möglichkeiten bei der Geschmacksauswahl. Verwenden Sie immer hartes Holz und vermeiden Sie weiches Holz wie Kiefer oder Zeder. Weiches Holz enthält zu viel Harz und kann den Grill beschädigen und den Geschmack des Fleisches verderben. In der Regel sollten weichere Hölzer wie Ahorn und Erle mit Geflügel oder Fisch kombiniert werden. Stärkere Aromen wie Hickory und Mesquite sollten für Rind- und Schweinefleisch verwendet werden.

Überprüfung der Temperatur

Verwenden Sie gegen Ende des Garvorgangs ein hochwertiges Fleischthermometer, um zu prüfen, ob das Fleisch fertig ist. Geflügel sollte auf 165 Grad Fahrenheit gegart werden, Schweinefleisch und Fisch sollten eine Innentemperatur von 145 Grad haben. Rindfleisch hat eine größere Auswahl, vor allem wenn es sich um ein Steak handelt. Bei 140 Grad haben Sie einen heißen, roten Kern (rare bis medium rare) und bei 170 Grad haben Sie ein gut gegartes Steak mit einem festen, braunen Kern. Es ist zulässig, das Fleisch vom Grill zu nehmen, wenn es nur noch 5-10 Grad von der gewünschten Temperatur entfernt ist.

Achten Sie beim Prüfen des Garpunkts darauf, dass sich die Sonde in der Mitte des Fleisches befindet und nicht gegen den Knochen oder das Fett gedrückt wird. Dadurch wird sichergestellt, dass die Messung genau ist.

Wenn das Fleisch gar ist, waschen Sie den Thermometerfühler gut in warmem Seifenwasser ab. Achten Sie darauf, nicht das gesamte Gerät in Wasser zu tauchen. Um das Thermometer zu kalibrieren, füllen Sie ein Glas mit Eiswasser und warten Sie drei Minuten. Rühren Sie das Wasser um, fügen Sie dann das Thermometer hinzu und halten Sie es in die Flüssigkeit, ohne dass die Sonde den Boden oder die Wände des Glases berührt. Die Temperatur sollte 32 Grad Fahrenheit betragen. Ist dies nicht der Fall, notieren Sie den Unterschied und positionieren Sie das Thermometer entsprechend neu. Für diesen letzten Schritt benötigen Sie möglicherweise die Gebrauchsanweisung Ihres Produkts.

Wissen, wann man zuckerhaltige Saucen und Dressings hinzufügen sollte

Bei stark zuckerhaltigen Soßen muss man vorsichtig sein. Handelsübliche Barbecue-Sauce ist der häufigste Übeltäter, aber auch in vielen trockenen Würzmitteln ist Zucker einer der Hauptbestandteile. Da Zucker einen niedrigen Rauchpunkt hat, sollten solche Saucen und Würzmittel erst in den letzten Phasen des Kochvorgangs zugegeben werden. Andernfalls kann Ihr Gericht einen unangenehmen verbrannten Geschmack bekommen.

Ruhezeit

In der Regel sollte gegrilltes Fleisch vor dem Servieren 5-10 Minuten ruhen. Große Stücke wie Brust, Schweinefleisch und ganze Hähnchen benötigen eine noch längere Ruhezeit von mindestens 20-30 Minuten.

Die Ruhezeit ermöglicht es dem Fleisch, seine natürlichen Säfte zu verteilen, wodurch das Endprodukt saftiger und schmackhafter wird. Da das Fleisch nach dem Herausnehmen aus der Hitze noch einige Minuten weitergaren wird, kann es vom Grill genommen werden, wenn es noch 5-10 Grad von der gewünschten Temperatur entfernt ist. Bei Geflügel sollten Sie darauf achten, dass es mindestens 160 Grad heiß ist, bevor Sie es herausnehmen. Der Verzehr von nicht durchgegartem Hühner- oder Truthahnfleisch ist gesundheitsschädlich.

Es ist nicht nötig, den Fisch nach dem Grillen ruhen zu lassen. Wenn Sie mehr Zeit zum Garnieren benötigen, können Sie den Fisch vor dem Servieren 5-10 Minuten mit Alufolie abdecken, aber warten Sie nicht länger. Ebenso sollte gegrilltes Gemüse sofort nach dem Garen serviert werden.

in Scheiben schneiden und servieren

Bei kleineren Stücken wie Hähnchenbrust oder Schweinekoteletts ohne Knochen, die in der Regel im Ganzen serviert werden, ist dieser Schritt nicht erforderlich. Bei größeren Stücken, wie z. B. Schweineschulter, oder sogar größeren Steaks, wie z. B. Ribeye, können Sie das Gericht jedoch in Scheiben schneiden, um ihm ein attraktiveres Aussehen zu verleihen. Außerdem haben Sie so eine bessere Kontrolle über die Portionen, die Sie servieren.

Hier kommt ein gut geschliffenes Messer zum Einsatz. Achten Sie darauf, dass Sie das schärfste Werkzeug verwenden, das Sie haben – das hilft, die Scheiben sauber und gleichmäßig dick zu schneiden. Wenn Sie feststellen, dass Sie das Messer nur schwer durch das Fleisch bekommen, ist es an der Zeit, es erneut zu schärfen.

Finden Sie die Körner – die langen parallelen Linien, die die Muskelfasern markieren. Um die richtige Textur zu erhalten, müssen Sie das Fleisch gegen den Strich schneiden, also senkrecht zu diesen Linien. Wenn Sie in die entgegengesetzte Richtung schneiden, werden die Scheiben zu zäh.

Das in Scheiben geschnittene Fleisch auf einen Teller legen und mit dem eventuell auf dem Teller gesammelten Saft beträufeln. Wenn Sie die Soße extra servieren, sollten Sie dafür sorgen, dass genügend davon auf dem Tisch steht. Sie können die Soßen auf verschiedene Auflaufformen aufteilen, so dass jeder Gast den von ihm gewünschten Geschmack erhält.