„eine Schwaden von Mehl aufsteigen. Braten Sie die Schnitzel solange, bis sie eine schöne goldbraune Kruste haben.

Schnitzel braten Öl – das ist ein Thema, das in der Küche immer wieder für Diskussionen sorgt. Welches Öl ist am besten geeignet? Wie hoch darf die Temperatur sein? Und was ist mit der Menge des Öls?

Damit Ihr Schnitzel perfekt gelingt, sollten Sie so viel Öl oder Butterschmalz in der Pfanne erhitzen, dass das Schnitzel darin schwimmt. Nur auf diese Weise wird es gleichmäßig gar, ohne auszutrocknen.

Die Wahl des richtigen Öls

Die Wahl des richtigen Öls beim Schnitzel braten ist ein wichtiges Kriterium für das Gelingen Ihres Gerichts. Klassisch verwendet man zum Braten von Schnitzeln Butterschmalz. Es hat einen hohen Rauchpunkt und verleiht dem Fleisch einen unverwechselbaren, feinen Geschmack. Aber auch Sonnenblumenöl ist eine gute Wahl. Es ist geschmacksneutral und hält hohen Temperaturen stand. Aber Vorsicht: Butter verbrennt bei hohen Temperaturen und ist daher nicht geeignet!

Die richtige Temperatur

Die richtige Temperatur beim Schnitzel braten ist entscheidend. Das Öl sollte auf jeden Fall heiß sein, damit die Panade knusprig wird und sich nicht mit Fett vollsaugt. Aber Vorsicht: Zu heißes Öl kann der Panade schaden und sogar gesundheitsschädlich sein! Das Öl hat die ideale Temperatur, wenn kleine Bläschen aufsteigen.

Die optimale Bratzeit

Die optimale Bratzeit für Schnitzel ist abhängig von der Dicke des Fleisches. Als Faustregel gilt: Je dünner das Schnitzel, umso kürzer die Bratzeit. In der Regel sollte jedes Schnitzel von jeder Seite etwa 3 Minuten gebraten werden. Wichtig ist, das Fleisch nicht zu lange in der Pfanne zu lassen, um es saftig und zart zu halten.

Tipps für die praktische Umsetzung

• Sorgen Sie für ausreichend Öl in der Pfanne: Das Schnitzel sollte darin schwimmen können.
• Wählen Sie ein hocherhitzbares Öl wie Butterschmalz oder Sonnenblumenöl.
• Halten Sie die richtige Temperatur ein: Das Öl ist heiß genug, wenn kleine Bläschen aufsteigen.
• Braten Sie das Schnitzel nicht zu lange: Etwa 3 Minuten pro Seite sollten ausreichen.
• Verwenden Sie für das Panieren klassischerweise Mehl, Ei und Semmelbrösel.

Fazit

Das perfekte Schnitzel liegt in der richtigen Kombination von Fleisch, Panierung, Öl, Temperatur und Bratzeit. Mit etwas Übung und den richtigen Zutaten und Hilfsmitteln wird aus jedem Hobbykoch ein Schnitzel-Profi. Beim Schnitzel braten ist Öl kein Nebendarsteller, sondern spielt eine der Hauptrollen. Es entscheidet über die Geschmacksbildung, die Konsistenz der Panade und das Gelingen des gesamten Gerichts. Guten Appetit!“