Ein erster Blick auf unsere Küchenschränke verrät oft viel über uns und unsere Essgewohnheiten. Dort finden wir oft eine Reihe von Zutaten, die wir häufig in unseren Rezepten verwenden. Eine dieser Zutaten, die in vielen Küchen auf der ganzen Welt zu finden ist, ist cornmeal.

Cornmeal ist ein grobes Mehl, das aus getrocknetem Mais gemahlen wird. Es wird in vielen Küchen weltweit als Grundzutat verwendet und kann in groben, mittleren und feinen Konsistenzen gemahlen werden.

Was ist Cornmeal?

Cornmeal wird aus getrockneten Maiskörnern hergestellt. Der Mais wird gemahlen, bis er in eine von drei Texturen zerfällt: fein, mittel und grob. Traditionell wurde Cornmeal durch Mahlen von getrockneten Maiskörnern auf einem Stein oder in einer Mühle hergestellt. Heute wird es meistens industriell hergestellt.

Das in den USA am häufigsten gefundene Cornmeal ist das aus gelbem Mais. Es variieren aber auch weiße oder blaue Maiskörner in der Verwendung. Cornmeal ist nicht zu verwechseln mit Polenta, die zwar auch aus gemahlenem Mais besteht, aber oft aus einer speziellen Maisart hergestellt wird.

Verwendung von Cornmeal

Cornmeal ist in der Küche vielseitig einsetzbar. Es wird oft als Grundzutat für Brot und Backwaren verwendet, einschließlich Cornbread, Muffins und Kuchen. Es ist auch eine wichtige Zutat in vielen traditionellen Gerichten aus Lateinamerika, Afrika und Europa.

Darüber hinaus wird Cornmeal oft als Verdickungsmittel in Saucen und Suppen verwendet. Es kann auch verwendet werden, um eine knusprige Kruste auf Fisch oder Fleisch zu erzeugen, oder als Panade für gebratenes Gemüse und Käse.

Wie Cornmeal selbst herstellen

Obwohl Cornmeal in den meisten Supermärkten erhältlich ist, kann es auch leicht zu Hause hergestellt werden. Dazu benötigt man getrockneten Feldmais, der am besten im Grunde genommen der gleiche Mais ist, der als Viehfutter dient.

• Zuerst die Maiskörner gründlich reinigen und trocknen lassen.
• Die gereinigten Maiskörner in eine Küchenmaschine oder Mühle geben und mahlen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
• Das gemahlene Maispulver durch ein Sieb sieben, um grobe Stücke zu entfernen.
• Das resultierende Cornmeal in einem luftdichten Behälter aufbewahren.

Alternative zu Cornmeal

Falls Cornmeal nicht zur Verfügung steht oder man eine glutenfreie Alternative sucht, gibt es mehrere Alternativen, die einen ähnlichen Geschmack und Textur liefern können. Dazu gehören Maismehl, Polenta, Gries oder sogar Weizenmehl.

Obwohl Cornmeal in vielen Teilen der Welt ein Grundnahrungsmittel ist, wird es oft unterschätzt. Es ist eine vielseitige Zutat, die sowohl in herzhaften als auch in süßen Gerichten verwendet werden kann und einen einzigartigen Geschmack und Textur liefert, den andere Mehlarten einfach nicht erreichen können.