Surschnitzel, ein Wort, das jedem Fleischliebhaber ein Lächeln ins Gesicht zaubert. Doch trotz seiner Beliebtheit, gibt es immer noch viele Missverständnisse und Uneinigkeiten darüber, was ein Surschnitzel eigentlich ausmacht.

Das wahre Geheimnis eines echten Surschnitzels liegt in seiner speziellen Zubereitung: Es ist Schweinefleisch, das in einer sogenannten Sur, einer würzigen Salzlake, gesäuert wird. Das Fleisch wird anschließend zart gemacht und paniert und hat einen unverwechselbaren Geschmack.

Die Bedeutung von Surschnitzel

Das Wort Surschnitzel besteht aus zwei Teilen: ‚Sur‘ und ‚Schnitzel‘. ‚Sur‘ kommt vom deutschen Wort ’sauer‘, das auf die Verwendung von Essig oder Zitronensaft in der Marinade hinweist. Das zweite Wort, ‚Schnitzel‘, stammt aus dem Deutschen und bedeutet so viel wie ‚kleines Stück‘ oder ‚dünnes Stück‘. Es bezieht sich auf die Methode der Zubereitung, bei der das Fleisch plattiert oder zart gemacht wird.

Schnitzel gegen Wiener Schnitzel

Es gibt oft Verwirrung zwischen einem Schnitzel und einem Wiener Schnitzel. Das wesentliche Unterscheidungsmerkmal besteht darin, dass ein traditionelles Wiener Schnitzel aus Kalbfleisch besteht, während das Schnitzel im Allgemeinen aus Schweinefleisch besteht. Das Surschnitzel hingegen ist durch seine charakteristische Säuerung und Salzung besonders.

Zubereitung von Surschnitzel

Die Zubereitung eines Surschnitzels erfordert besonders viel Aufmerksamkeit. Das Wichtigste ist die Qualität des Fleisches und der Sur, also der Behandlung von Fleisch mit Salz. Das Fleisch wird in einer würzigen Salzlake gesäuert, wodurch es einen einzigartigen Geschmack erhält. Danach wird es zartgemacht und paniert.

Einige der grundlegenden Schritte zur Zubereitung eines Surschnitzels sind:

• Auswahl des richtigen Fleisches: Ideal ist ein gutes Stück Schweinefleisch.
• Sur-Zubereitung: Eine würzige Salzlake aus Salz, Wasser, Essig und Gewürzen wird hergestellt.
• Marinieren: Das Fleisch wird in der Sur gereift und zieht so die Aromen auf.
• Tenderisieren: Das Fleisch wird plattiert und so zarter gemacht.
• Panieren: Das Fleisch wird in Mehl gewendet, durch aufgeschlagenes Ei gezogen und in Semmelbrösel gewälzt.
• Braten: Das Surschnitzel wird in Butterschmalz oder Öl gebraten, bis es goldbraun und knusprig ist.

Surschnitzel servieren

Traditionell wird das Surschnitzel heiß serviert, oft mit Zitronenscheiben, Preiselbeermarmelade und einer Beilage wie Kartoffelsalat oder Pommes frites. In einigen Regionen wird es auch mit einer Rahmsoße und Nudeln serviert. Es ist das perfekte Gericht für Fleischliebhaber, die etwas Neues ausprobieren möchten.

Zum Abschluss sei gesagt: Surschnitzel ist mehr als nur ein Gericht, es ist ein Genuss, der die Herzen aller Fleischliebhaber höherschlagen lässt..