Wer einmal einen köstlichen Braten oder ein deftiges Gulasch zubereitet hat, kennt die Wichtigkeit einer guten, gehaltvollen Sauce. Diese erhält ihre Sämigkeit und Bindung meist durch eine traditionelle Mehlschwitze, die in der Regel aus Butter und Mehl besteht. Doch was, wenn man aus gesundheitlichen oder ethischen Gründen auf Butter verzichten möchte oder muss? Glücklicherweise gibt es eine großartige Alternative: die Mehlschwitze ohne Butter.
Die Mehlschwitze ohne Butter ist nicht nur gesünder und flexibler einsetzbar, sondern bietet auch die Möglichkeit, den individuellen Geschmack der Sauce durch die Wahl des verwendeten Pflanzenöls zu beeinflussen.
Mehlschwitze ohne Butter: Die Grundlagen
Die traditionelle Mehlschwitze besteht aus gleichen Teilen Butter und Mehl. Sie wird oft als Basis für Eintöpfe, Suppen und Saucen verwendet. Die Butter wird erhitzt, das Mehl hinzugefügt und unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen „angeschwitzt“, bis eine hell- bis mittelbraune Roux (so wird die Mischung aus Fett und Mehl genannt) entsteht.
Doch um eine Mehlschwitze ohne Butter herzustellen, können Sie stattdessen Pflanzenöl verwenden. Gut geeignet sind beispielsweise Raps- oder Sonnenblumenöl. Die Zubereitung ähnelt der der traditionellen Mehlschwitze: Erwärmen Sie das Öl in einem Topf, fügen Sie das Mehl hinzu und rühren Sie mit einem Schneebesen, bis die Mischung eine hellbraune Farbe annimmt und angenehm nussig duftet. Der Vorteil dieser Methode liegt in der Geschmacksneutralität des Pflanzenöls, wodurch die Sauce ihren eigentlichen Geschmack besser entfalten kann.
Mehlschwitze ohne Butter: Tipps und Tricks
Die Art des Pflanzenöls, das Sie für die Mehlschwitze verwenden, wirkt sich auf den Geschmack Ihrer Sauce aus. Wenn Sie ein kräftiges Aroma bevorzugen, können Sie beispielsweise Olivenöl verwenden. Für eine neutrale Geschmacksnote eignen sich Raps- oder Sonnenblumenöl.
Auch die Mehlmenge hat einen Einfluss auf die Konsistenz der Mehlschwitze. Für eine dickflüssige Sauce benötigen Sie mehr Mehl, während eine dünnflüssigere Sauce weniger Mehl erfordert. Ein gutes Verhältnis von Pflanzenöl zu Mehl ist 1:2.
Mehlschwitze ohne Butter: Anwendung und Varianten
Die Mehlschwitze ohne Butter ist nicht nur in klassischen Fleischgerichten einsetzbar, sondern lässt sich auch hervorragend in veganen und vegetarischen Gerichten verwenden. Mit ihr können Sie beispielsweise eine köstliche vegane Béchamelsauce zubereiten, die als Basis für die verschiedensten Soßen dient.
Hier sind einige Anwendungsbeispiele, wie Sie eine Mehlschwitze ohne Butter verwenden können:
- Zur Verdickung von Suppen und Eintöpfen
- Als Basis für Saucen zu Fleischgerichten
- Für die Zubereitung von veganen und vegetarischen Gerichten
- Als Grundlage für Bechamelsauce oder andere cremige Saucen
Fazit: Mehlschwitze ohne Butter – eine tolle Alternative
Abschließend lässt sich sagen, dass eine Mehlschwitze ohne Butter eine hervorragende, gesunde und flexible Alternative zur traditionellen Mehlschwitze ist. Sie ist einfach zuzubereiten und kann den Geschmack Ihrer Gerichte auf vielfältige Weise beeinflisieren, abhängig vom verwendeten Pflanzenöl. Probieren Sie es aus und experimentieren Sie mit verschiedenen Ölen und Mehlsorten, um Ihre eigene, perfekte Mehlschwitze ohne Butter zu kreieren.
